DOMAINE DE LA ROCHE MOREAU
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Crémant de Loire


Localisation :
La zone de production du Crémant de Loire correspond aux aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine. Il est élaboré essentiellement dans le Saumurois.


Superficie 2005: 1 000 ha

Histoire :
Issue de la tradition ligérienne d’élaboration de vins de fines bulles, l’AOC Crémant de Loire est née lors de la création par l’INAO d’un cahier des charges très strict réglementant le Crémant au niveau national. Profitant du savoir-faire traditionnel des vignerons et négociants ainsi que de conditions de production propices, le Crémant de Loire s’est peu à peu développé.

Sols :
L’aire géographique étendue du Crémant explique une grande variabilité de sols, de climats et donc de cépages.

Le vin :
Production 2005 : 63 000 hl dont 10 % en rosé
Rendement de base : 50 hl/ha
Cépages : Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis… avec contraintes d’assemblages favorisant les cépages traditionnels.
Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple.
Contraintes techniques : Vendanges manuelles en caissettes ajourées. Pressurage avec 150 kg de raisins pour seulement 100 l de jus. Vieillissement sur lattes 12 mois minimum.

Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe cristalline, claire, aux reflets gris, jaune paille ou aux nuances dorées ; robe saumonée à cerise pour les rosés.
Nez de fruits blancs, mélisse, noisette, amande et parfois une touche de vanille et de réglisse ; arômes de petits fruits rouges pour les rosés. Bulles fines, bouche élégante, fraîche (parfois tonique) sur les bruts, plus douce sur les demi-secs et légèrement tannique sur les rosés.

Température de service : 6-8°C, dans des flûtes
Potentiel de garde : Après le dégorgement qui a lieu au terme de l’élevage sur lattes, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant leur mise en marché. Ils s’expriment donc pleinement dans l’année qui suit leur commercialisation, voire les deux à trois années suivantes.

Mets qui accompagneront ce vin :

Apéritifs - occasions festives
Coquilles Saint Jacques
Crustacés - Fruits de mer cuits
Foie gras
Friture de petits poissons
Gâteaux
Glaces et sorbets
Poissons en sauce
Poissons grillés
Tartes sucrées / Coupes de fruits
Viandes blanches en sauce


Source : www.vinsdeloire.fr
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